【ヒルナンデス】春巻きのレシピ 料理のコツテスト【11月20日】

Directions

• 豚もも肉、たけのこ、にんじん、水で戻したしいたけを5㎜程度の薄切りにする。
  しいたけの戻し汁は後で使用するので捨てない。
• 餡を作る。
  フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、にんじん、たけのこを炒める。
  具材に火が通ったらしいたけの戻し汁を加え、中華スープの素、オイスタソースを加えて2分程煮る。
• 春雨を5㎝長さに切り、餡に加えて1～2分煮る。
  春雨を加えると水分を吸い取ってくれて破裂しにくくなる。
• ニラはざく切りにして加え、火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
  仕上げにごま油を回しかけて、香りをつける。
• 餡をバットに広げ、10～15分ほど粗熱を取る。
• 糊付けのための水溶き小麦粉を混ぜておく。
  乾いたまな板の上に春巻きの皮を角が手前にくるように置いて、その上に8等分にした具材をのせる。
  手前の皮を被せて、空気を抜くようにきつく巻く。
  ※春巻きの皮を4等分の正方形に切り、普通の皮の上に手前1cmずらしてからのせて巻くとより破れづらい。
• さらにひと巻きしたら左右の皮を内側に折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端を水溶き小麦粉でのりづけしてとめる。
  残り7本も同様に巻く。
• 揚げ油を160℃に熱して⑦を並べ入れ、きつね色になるまで揚げる（片面2～3分）。
  最後は火を強め(180℃が目安）きつね色になるまでカラっと揚げれば完成。