【ホンマでっか】スーパーのお肉を一流店のステーキにするレシピ【2月28日】

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• お肉の選び方
• スーパーでお肉を選ぶときからポイントがあります。
  国産牛には個体識別番号があり、値札のところに数字がふってあるので、それを調べることで雄雌の見分けが可能。
  メス牛の方が柔らかくておいしい。
• 見た目にドリップが出ていないものを選ぶ。
• 切り口が繊維を断ち切るように切っているものを選ぶ。
• 調理法
• 調理するときはフォークで数か所刺して、お肉の繊維を断ち切る。
  筋が多いところを特に刺す。
• ジップロックに入れて包丁の背で叩いて繊維ほぐす。
• 塩をなじむ程度に振る。
  さらに塩の1/2量の砂糖を振る。
• ジップロックに入れ、さらにまいたけを刻んだものも加え、空気を抜いて口を閉じる。
  まいたけの酵素で柔らかくなる。
• フライパンに④を袋のまま入れ、肉の重さの5倍量の100℃のお湯を注ぎ入れる。
  お肉の厚さが1.5㎝まではこれで対応できる。それ以上の場合は継ぎ足しが必要。
  このまま5～10分おいて低温調理する。だいたい52.5℃くらいになる。
• フライパンにお肉を入れ、弱火でじっくりと焼き上げる。
  仕上げに表面を強火でサッと焼いてあげれば完成。
• ポン酢で頂くのがおすすめ。