【ほんわかテレビ】厚切りとんかつのレシピ 水島弘史【7月21日】

Directions

• 豚ロース肉の重さの1％の塩とこしょうで下味をつける。
• 小麦粉を薄くまんべんなくつける。
• 溶き卵にサラダ油を加え、その卵をまとわせる。
  先に油の膜を作ることで、衣がはがれにくくなる。
• パン粉をまとわせる。
• フライパンにサラダ油を1㎝ほど入れ、④を入れてさらに冷たいサラダ油を浸るまで入れる。
• とろ火で徐々に温度を上げていく。
  10分ほどで100℃になるので、火を止めて余熱で3分火を通す。
• ひっくり返して裏面も弱火で8分加熱する。
  泡が出てきたら火を消して余熱で3分加熱する。
• いったん取り出して、油の温度を180℃にして、30秒ほど衣をきつね色にすれば完成。