【カンコピ】フォアグラの完全再現レシピ【1月9日】

1月9日のカン★コピでは、フォアグラの再現レシピの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【カンコピ】フォアグラの完全再現レシピ【1月9日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

45

minutes
Calories

500

kcal

カンコピのフォアグラのレシピ。

Ingredients

  • 鶏レバー 50g

  • 絹豆腐 25g

  • 卵黄 1/2個分

  • 片栗粉 5g

  • 生クリーム(乳脂肪分35%) 20g

  • 塩 1g

  • ソース
  • 赤ワイン 100ml

  • はちみつ 30g

  • バター 25g

  • 顆粒コンソメ(チキン) 3g

  • ポルト酒 少々

Directions

  • 鶏レバー、水を切った絹豆腐、卵黄、片栗粉、生クリーム、塩をフードプロセッサーで滑らかになるまですりつぶす。
  • 裏ごし器でこす。
  • 丸い型に詰め、ラップで包む。
  • 72℃のオーブンで8分蒸し焼きにする。
    一般家庭では8分弱火で蒸せばOK。
  • ソースを作る。
    火にかけたはちみつに赤ワインを入れて煮詰める。
    コンソメとバターを加える。
    香りづけにポルト酒を加える。
  • 蒸した④を油をひいたフライパンで表面だけ、パリッと焼き上げる。
  • 器に盛って、きんかんのコンポートを添え、⑤の赤ワインのソースをかけて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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