【カンコピ】フォアグラの完全再現レシピ【1月9日】

Directions

• 鶏レバー、水を切った絹豆腐、卵黄、片栗粉、生クリーム、塩をフードプロセッサーで滑らかになるまですりつぶす。
• 裏ごし器でこす。
• 丸い型に詰め、ラップで包む。
• 72℃のオーブンで8分蒸し焼きにする。
  一般家庭では8分弱火で蒸せばOK。
• ソースを作る。
  火にかけたはちみつに赤ワインを入れて煮詰める。
  コンソメとバターを加える。
  香りづけにポルト酒を加える。
• 蒸した④を油をひいたフライパンで表面だけ、パリッと焼き上げる。
• 器に盛って、きんかんのコンポートを添え、⑤の赤ワインのソースをかけて完成。