【きょうの料理】ロールチキンのレシピ｜笠原将弘【3月2日】

Directions

• 鶏もも肉は余分な脂肪を除いて筋を切る。
  厚みのある部分を包丁でそぎ切り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みを揃え、表面に塩少々を振る。
• もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻く。
  たこ糸を全体に巻き、塩少々をまんべんなく振る。
  フライパンにサラダ油大さじ1を挽いてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分ほど焼き、焼きあがったら取り出してアルミホイルで包み、5分ほど休ませる。
• ②のフライパンに新玉ねぎを入れて弱火で炒め、しんなりしたら【A】を加えてサッと煮てソースを作る。
• もも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添えます。黒こしょうを振ってクレソンを添えて完成。