【きょうの料理】春キャベツとゆで鶏のアジアンだれのレシピ｜坂田阿希子【3月31日】

Directions

• ベトナムねぎだれ
• 細ねぎは小口切りにして耐熱ボウルに入れる。
• フライパンにサラダ油、にんにく、干しえびを入れて香りが出るまで中火で炒め、①のボウルにジャッと移す。
• 同じフライパンに赤唐辛子、酢、ナンプラー、砂糖、塩を入れて熱し、②に加える。
• 四川だれ
• すり鉢に白ごま大さじ2を入れてすりつぶし、花椒も加えて粗めの粉状にすりつぶす。
  粉唐辛子、塩、にんにくを加える。
• フライパンでごま油を中火でサッと熱して①に加える。
  しょうゆ、酢、ラー油を加えて混ぜる。
• 春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ
• 鶏肉は塩こしょうを振って30分置き、水気を拭く。
  キャベツは葉をはがして軸を切り取る。
  湯を沸かして塩、サラダ油少々を加え、まず軸を入れる。
  続いて葉を数枚ずつ加え、1分間ほど茹でて水気を切る。
• 同じ湯を再度沸かし、酒少々と鶏肉を加える。
  ふたをして火を止め、そのまま30分以上置く。
• キャベツは数枚ずつ重ねて食べやすく切る。
  鶏肉は薄いそぎ切りにする。
  器に盛り、お好みのたれを添えて完成。