【きょうの料理】栗の塩漬けのレシピ｜なかしましほ【9月14日】

Directions

• 栗はたっぷりの熱湯(分量外)につけて、湯の温度が人肌位になるまでふやかし、底面を包丁で落とす。
• 底面から包丁を入れ、鬼皮をむき上げる。
  同様にして渋皮も厚めにむき、蒸すまで水にさらしておく。
• 栗の水気を切って蒸気の上がった蒸し器に入れ、20～30分蒸す。
  一番大きな栗に竹串を刺して、スッと通れば蒸しあがり。
• 熱湯カップ2に塩小さじ1を溶かし、粗熱を取る。
• 煮沸消毒をした保存ビンに③の栗を入れ、④を注ぐ。
• ふたを軽くひと回しして深めの鍋に並べ、肩口まで湯を注いで中火にかける。
  沸騰したらポコポコとするくらいの火加減にして、20分加熱する。
• 瓶を取り出してふたをきつく閉め、逆さにして冷めるまでおいて脱気すれば完成。