【きょうの料理】らっきょうのスパイス甘酢漬けのレシピ|水野仁輔・伊東盛【6月14日】

6月14日のきょうの料理では、水野仁輔さんと伊東盛さんが、らっきょうのスパイス甘酢漬けの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】らっきょうのスパイス甘酢漬けのレシピ|水野仁輔・伊東盛【6月14日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

300

kcal

きょうの料理のらっきょうのスパイス甘酢漬けのレシピ。

Ingredients

  • らっきょうの下処理
  • らっきょう(泥付き) 500g

  • らっきょうのスパイス甘酢漬け
  • らっきょう(下処理したもの) 全量

  • 赤ワイン カップ1/2

  • 【A】
  • りんご酢 カップ1と1/4

  • 砂糖 大さじ10(90g)

  • 塩 小さじ2

  • クミンパウダー 小さじ1

  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2

Directions

  • らっきょうの下処理
  • ボウルにらっきょうを入れて水を張り、水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。
  • 株がつながっているものは1個ずつに分け、取れかけた薄皮はむく。
  • 水気を切り、芽の先と根を切り落とす。
    再びボウルにらっきょうを入れて水を張り、揉むように洗いながら残っている薄皮をむく。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒ほど茹で、すぐにザルに上げる。
  • 完全に水気がなくなるまで乾かすか、ペパータオルで包んでしっかりと水気を拭く。
  • らっきょうのスパイス甘酢漬け
  • 鍋に赤ワインを入れて煮立たせ、アルコールを飛ばす。
    【A】を加えて再び沸騰させる。
  • 火を止めてすぐにらっきょうを加える。
    完全に冷めるまでそのままおく。
  • 厚めの食品用ポリ袋に②を入れ、空気を抜いて口を結ぶ。
    冷蔵庫にできれば3週間以上置けば完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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