【きょうの料理】丸鶏の中華風しょうゆ煮 油鶏(ヤオカイ)のレシピ｜藤井恵【12月7日】

Directions

• 鶏は表面と腹の中を茹でこすり洗いし、水気をよく拭く。
  直径22～24㎝程度の鍋に【A】を入れて中火にかける。
  煮立ったら鶏を入れる。
• ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分煮たら、鶏の上下を返す。
  再びふたをして弱火で20分にて、火を止める。
  ふたをしたまま20分おき、鶏を取り出して粗熱を取る。
• 鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分煮詰め、ゆで卵を加えて火を止める。
  そのまま30分以上おき、ゆで卵を取り出す。
  残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてタレを作る。
• 鶏をさばいて骨を外し、食べやすく切る。
  器に盛って、半分に切った茹で卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、③のタレ、フレンチマスタードを添えて完成。