【きょうの料理】五目春巻のレシピ|陳建太郎【12月14日】

12月14日のきょうの料理では、陳建太郎さんが、五目春巻きの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】五目春巻のレシピ|陳建太郎【12月14日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

45

minutes
Calories

800

kcal

きょうの料理の五目春巻のレシピ。

Ingredients

  • 春巻きの皮 10枚

  • 豚ロース肉(薄切り) 120g

  • 【A】
  • 酒 大さじ1/2

  • 水溶き片栗粉 小さじ1

  • しょうゆ 小さじ1/2

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • ----
  • キャベツ 1/8個(150g)

  • ゆでたけのこ 80g

  • ピーマン(ヘタと種を除く) 1個

  • 干ししいたけ(ヒタヒタの水に一晩漬けて戻す) 2枚(10g)

  • 【B】
  • チキンスープ カップ1と1/2

  • 酒 大さじ1

  • しょうゆ 大さじ1

  • 砂糖 大さじ1/2

  • オイスターソース 大さじ1/2

  • ラード あれば小さじ1/2

  • こしょう 少々

  • ----
  • 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの) 大さじ3~3と1/2

  • 練りがらし 適量

  • サラダ油 少々

  • ごま油 小さじ1

  • 小麦粉 大さじ3

  • 水 大さじ2

  • 揚げ油 適量

Directions

  • 【あんを作る】
    キャベツは6~7㎝長さ、4~5㎜幅の細切りにする。
    たけのこ、ピーマン、しいたけは5~6㎝長さ、3~4㎜幅の細切りにし、【A】を揉み込んで下味をつける。
  • フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、①の豚肉を炒める。
    色が変わったら、たけのこ、しいたけ、キャベツを順に加え、しんなりとするまで炒める。
    ピーマンを加えてサッと炒め、【B】を加えて1~2分煮る。
  • 火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜる。
    再び中火にかけ、玉じゃくしやヘラで混ぜて、鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、香りをつける。
  • ③をバットに広げ、完全に冷ます。
    急ぐときは氷水にバットを当てて冷ます。
  • 【あんを皮で包む】
    小麦粉大さじ3を水大さじ2で溶き、水溶き小麦粉ののりを作る。
    まな板に、春巻きの皮をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置く。
    一番上の皮の中央より少し手前に、④の1/10量をのせる。
  • 手前から皮をピッタリと被せ、ひと巻きしたら左右を抑えて中の空気を抜く。
  • 左右の皮を内側へ折り畳み、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのり付けして留める。
    残りも同様に巻く。
  • 【揚げる】
    フライパンに揚げ油を3~4㎝深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。
    ⑦を入れ、油をすくって回しかけながら3~4分ほど揚げる。
  • 火をやや強めて油の温度を180~190℃に上げ、さらに1分ほど揚げる。
    カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけ、油を切る。
    器に盛って、練りがらしを添えて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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