【きょうの料理】トマトのチキン煮込みのレシピ｜谷原章介【12月21日】

Directions

• 鶏肉は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に切り目を入れる。
  皮と身の間に下味のローズマリーを差し込み、他の材料を順に揉み込み、室温に30分ほどおく。
• 玉ねぎは1.5㎝角に切り、しめじは根元を除いてほぐす。
• フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを中火で熱し、色づいたら取り出して取っておく。
  鶏肉は汁気を拭いて皮側を下にして入れ、一回り小さいフライパンなどをのせて焼く。
  途中出てきた脂を除く。
  こんがりと焼き色がついたら、バットに取り出し、ローズマリーを抜く。
  フライパンに残った鶏肉の脂は除く。
• 同じフライパンで②の玉ねぎを中火で炒め、透き通ってきたらしめじを加える。
  塩少々を振って、軽く炒める。
  トマトの水煮と【A】を加え、③のにんにくを戻し入れて煮る。
  全体がなじんだら、鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、ふたをせずに10～15分ほど煮こむ。
  煮汁が少なくなったら適宜水を足す。
• 白ワインビネガー、砂糖、塩少々で味を調える。
  器に盛って、ローズマリーをあしらって完成。