【きょうの料理】ミートソーススパゲッティのレシピ｜鈴木美樹【7月19日】

Directions

• [鶏だしを取る]
  鶏がらは流水で洗い、血合いと脂を取り除く。
  水気を切って鍋に入れ、野菜くず、ミネラルウォーターを加え、弱火にかける。
  アクが出たら除き、約1時間30分煮て、ザルでこす。
• [ひき肉の下味をつける]
  ボウルにひき肉2種を入れ、手で混ぜ合わせて広げる。
  全体にしっかりと塩、黒こしょうを振ってなじませ、上下を返し、さらに全体にしっかりと塩、黒こしょうを振ってなじませ、混ぜ合わせる。
  これを3～4回繰り返す。
• [野菜を炒める]
  玉ねぎ、セロリ、にんじんは約1㎝角に切る。
  大きめの鍋に入れ、オリーブ油適量、にんにく、ローリエを加えて強火にかける。
  パチパチと音がしてきたら弱火にし、木べらで透き通るまで炒める。
• [ひき肉を焼く]
  大きめのフライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、②のひき肉を広げ入れて焼く。
  焼き色がついたら、ざっくりと木べらで上下を返し、崩しながら焼きつける。
• ひき肉の全体の色が変わったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせる。
• [ミートソースを仕上げる]
  ③の鍋に⑤のひき肉を汁ごと加え、①の鶏だしをヒタヒタに注ぎ、強火にかける。
  ミニトマトを加えてふたをし、沸騰したら弱火にして約2時間煮る。
  味を見て好みで塩適量で調える。
• [スパゲッティを茹でて仕上げる]
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を湯の量の約1％加えてスパゲッティを袋の表示通りに茹でる。
  ザルに上げ、湯をしっかりと切って器に盛る。
  ミートソース適量をのせ、オリーブ油適量を回しかけて完成。