【きょうの料理】みょうがのにぎりのレシピ 小島喜和【7月21日】

Directions

• すし飯を作る。
  米は洗ってザルに上げ、30分ほど置く。
  炊飯釜に入れて水カップ2を注いで普通に炊飯する。
  【A】は混ぜ合わせ、砂糖を良く溶かす。
• ご飯が炊き上がったら盤台またはボウルに移し、しゃもじでほぐす。
  熱いうちに【A】を加え、全体に行き渡るよう、切るように混ぜる。
  しょうが、白ごまを加えて混ぜ、うちわで扇いで冷ます。
• みょうがの甘酢漬けを作る。
  バットなどに甘酢の材料を混ぜて砂糖を溶かす。
  みょうがは縦半分に切る。
  鍋に湯を沸かし、塩少々を入れて中火にし、みょうがを2分ほど茹でる。
  ざるに上げて水気をしっかりと切り、熱いうちに甘酢につけて、30分以上おく。
• ③のみょうがは汁気を切る。
  外側の3枚を残し、内側を手で取り除く。
  除いた内側は粗みじん切りにし、②のすし酢に混ぜる。
• すし飯を12等分にして一口大に握り、④のみょうがをのせて完成。