【きょうの料理】黒豆のレシピ 林亮平【12月11日】

Directions

• 黒豆は洗ってざるに上げる。
  大きめの鍋に水2リットルを入れ、塩小さじ1/4と重曹を溶かす。
  黒豆を加え、一晩(6時間以上)おいて戻す。
• 黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にする。
  やや沸いているくらいの火加減を保ち、時々アクを取りながら4～5時間茹でる。
  ※途中湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったら湯を500mlずつくらい足す。
• 豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらいに柔らかくなったら、砂糖、しょうゆを加える。
  煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら、10分煮る。
  火を止めてそのまま冷ませば完成。