【きょうの料理】八宝菜のレシピ 吉田勝彦【12月19日】

Directions

• 白菜は3㎝四方に切ってボウルに入れ、塩1つまみを振ってよく揉み込む。
  水気が出てしんなりするまで数分おき、しっかり水気を絞る。
  大根とにんじんはよく洗って皮付きのまま7㎜厚さの半月形に切り、鍋に入れる。
  水をヒタヒタになるまで注いで中火にかけ、沸いてから約3分茹でて湯を切る。
  ねぎは2㎝幅の小口切りに、しいたけは石づきを除いて四つ割りにする。
  たらは4等分に切る。
  水溶き片栗粉はよく混ぜ合わせる。
• 手羽先は関節の所に包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にする。
  ボウルに入れ、【A】を振りかけて下味をつけ、汁気を切る。
  ※切り離した先端からも旨味がでるので、手羽中と共に下味をつけ、一緒に煮る。
• フライパンにサラダ油を中火で熱し、②の手羽を焼く。
  両面にこんがりと焼き色がついたら水カップ1と1/4を注いで強めの中火にし、沸いたら①のたら、白菜、大根、にんじんを加える。
  再び沸いたらねぎとしいたけ、【B】を加え、4分ほど煮る。
  ※手羽を焼きつけると、下味に加えたしょうゆでこんがりといい色に仕上がる。
• 火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜる。
  再び中火にかけ、とろみをつける。
  仕上げにごま油を加え、サッと混ぜ合わせれば完成。