【きょうの料理】ほっこりレモン鍋のレシピ 大江千里【2月21日】

Directions

• 鍋に昆布を敷いて水カップ5を注ぐ。
  キャベツは半量を食べやすく切り、残りは粗みじん切りにする。
  チンゲン菜は1枚ずつはがして軸と葉に分け、軸は食べやすく切る。
  しいたけは石突を落とし、2枚は薄切りに、残りはかさに格子状に切り目を入れる。
  しめじ、まいたけ、えのきは根元を除いてほぐす。
  豆腐は厚さを半分にして縦半分に切り1㎝幅に切る。
  レモンはよく洗って2個を輪切りにし、1/2個は果汁を搾り(皮は取っておく)、残りはくし形に切る。
  鶏肉は余分な脂肪を除き、5㎜厚さに切る。
• ①の鍋を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出して細切りにする。
• ②にキャベツ、豆腐、しいたけを適量ずつ入れ、だしパックの中身を振り入れる。
  再び沸いたらチンゲン菜の軸、鶏肉、残りのきのこ類、②の昆布を適量ずつ加え、軽く煮る。
  レモン汁とレモンの皮も加え、チンゲン菜の葉を適量のせる。
  輪切りのレモンを並べ、蓋をして6～7分煮る。
• 薬味・調味料と①のくし切りのレモンを添えて完成。