【ポップUP】至高のハンバーグのレシピ｜リュウジの楽ウマ晩ごはん｜ポップアップ【7月4日】

Directions

• 下ごしらえをする
  玉ねぎ（100g）をみじん切り、牛脂（１個）は小さめに切る。
• 玉ねぎを炒める
  フライパンにバター（10ｇ）を入れて溶かし、切った玉ねぎ、塩（適量）を入れ、玉ねぎが飴色になるまで強火で炒める。
  塩を加えることで時短になる。
• ハンバーグのタネを作る
  牛豚合いびき肉（300ｇ）に卵（1個）、牛脂（１個）、パン粉（大４）
  水（大３）、コンソメ（2/3）、粉ゼラチン（小２）、塩（少々）、黒コショウ（少々）、炒めた玉ねぎを入れ、手で混ぜこねる。
  ※粉ゼラチンで肉汁にとろみが付き、肉の間にとどまってくれる。
  ※牛脂がかたまりになりやすいので、潰しながらよく混ぜるのがポイント。
• ハンバーグを成形する
  タネを2分割し、空気を抜いて成形する。
  丸くして真ん中を窪ませ、大きく2個作る。
• ハンバーグを焼く
  火加減は、終始弱火と中火の間で！ゼラチンなどが入っているので焦げやすいため、サラダ油（小１）を火にかけ、フライパンが温まったらハンバーグを入れる。
  焼き色がついたら蓋をして3分蒸し焼きにする。
  裏返して1分半ほど焼き、水（50cc）を入れる。
  フタして4〜5分蒸し焼く 肉汁の色を確認して焼き具合を調整するする。
  ※つまようじを刺して、肉汁がにごってなければOK、念のためさらに1分焼く。
• ソースを作る
  フライパンに残った油で、ソースを作る。
  しょうゆ（大２）みりん（大２）酒（大2）うま味調味料（２ふり）を入れる
  お好みでニンニク（1片）をすりおろして入れる。
  煮詰めてソースを作る できあがったらハンバーグにかけて完成。