【サタプラ】鶏白湯ラーメンのレシピ｜銀シャリ橋本｜サタデープラス【6月6日】

Directions

• 鶏ガラの内蔵を取り除く。
• 鶏ガラを下茹でする。
  色が変わってきたらザルに上げる。
• 圧力鍋に入れ、弱火で1時間煮込む。
• 塩ダレを作る。
  鍋に料理酒、本みりん、岩塩、昆布、はちみつ、ムール貝を入れる。
• 弱火で20分温めたらザルで濾す。
  にがりを加えたら塩ダレの完成。
• ③のスープをさらに強火で1時間かき混ぜながら煮る。
• ⑥のスープににんにく、玉ねぎ、にんじん、しょうが、ネギ、りんごを入れてさらに1時間煮込む。
  ザルで濾したらスープの完成。
• 鶏チャーシューを作る。
  タッパーに、料理酒、本みりん、薄口しょうゆ、柚子胡椒を入れて鶏肉を入れ、キッチンペーパーをかぶせる。
  冷蔵庫で2時間寝かせる。
• 取り出した鶏肉は巻いて、タコ糸で結び、オーブントースターで30分焼く。
  お好みの厚さに切ったらチャーシューの完成。
• 中華麺を作る。
  ボウルに、水、卵、かんすい、塩を合わせ、強力粉を流し込んで混ぜる。
  強力粉はつかまずに混ぜるのがポイント。
• 水分が全体に行き渡ったら、生地をひとまとまりにして袋に入れ、踏んで捏ねる。
  硬いところはかかとを使って踏むのがポイント。
• 打ち粉をした台で生地を伸ばす。
• 生地を折りたたんで2mmの厚さに切る。
  麺を揉み込んでちぢれ麺にする。
• 熱湯で5分ほど湯がく。
• どんぶりに沿ダレ、スープ、麺を入れ、チャーシューなどのトッピングをのせたら完成。