【サタプラ】トマトのレシピ・まとめ｜正門良規｜サタデープラス【6月6日】

Directions

• トッピング用と濃厚ソース用のトマトを下ごしらえする。トッピング用のトマト（1個）は薄くスライスし、使うまで冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしておく。麺に絡める濃厚ソース用のトマト（400g）は、1cmの角切りにする。
• 濃厚ソースを作って冷やす。鍋に2の角切りにしたトマトと塩（小さじ1弱）を入れ、弱火にかける。弱火でじっくりと加熱し、全体の分量が1/3程度になるまでしっかりと煮詰める。弱火でじっくり煮詰めることで、トマト本来の豊かな旨みがギュッと凝縮される。煮詰まったらボウルに移し、氷水に当ててしっかりと冷やしておく。
• さっぱりスープを作る。周りにかけるスープ用のトマト（300g）も同様に1cmの角切りにする。別の鍋にカットしたトマトと水（300cc）を入れて火にかけ、沸騰してから5分間弱火で煮る。火を止めて砂糖（小さじ2）と塩（小さじ2）を加えて余熱でよく溶かす。ボウルに移して氷水で冷やし、十分に冷えたらレモン汁（小さじ1と2/3）とサラダ油（小さじ1と2/3）を加えてよく混ぜ合わせる。
• 麺を茹でて仕上げる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、細麺（2玉）を表示時間の1.5倍長めに茹でる。長めに茹でることで、後から氷水でしめたときに麺が硬くなりすぎるのを防ぐことができる。茹であがったら流水で手早く水洗いし、氷水で一気に引き締めて水気をしっかりと切る。ボウルで麺と2の濃厚トマトソースをよく和えてから皿に盛り付ける。まわりに3のさっぱりトマトスープを注ぎ、1の冷やしておいたスライストマトを美しく盛り付けたら完成。