Directions

• 小松菜は根を切り落として汚れを洗い、茎は1cm長さに切って葉は1cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って4mm幅に切り、高菜漬けは粗みじん切りにする。
• むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ洗いし、流水で洗って水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょうを混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
• 鍋に小松菜の下ゆでの熱湯と砂糖、塩を入れ、小松菜を茎、葉の順に入れてゆで、ザルに上げて余分な水分をきる。
• 卵に下味の塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐす。
• 鍋をふいてサラダ油小さじ1を熱し、えび、高菜漬け、長ねぎを中火で炒め、えびの半分くらいに火が通ったら、小松菜を加えて炒め合わせる。
• 具材を端に寄せてサラダ油大さじ1を加え、卵を加えて中火でゆっくり混ぜながら半熟に火を通し、全体を炒め合わせ、器に盛ったら完成。