【SHOWチャンネル】醤油ラーメンのレシピ|梅沢富美男【3月13日】

3月13日の櫻井翔さんがMCの1億3000万人のSHOWチャンネルでは、季織亭の醤油ラーメンの作り方を教えてくれましたので紹介します。

スポンサーリンク

【SHOWチャンネル】醬油ラーメンのレシピ|梅沢富美男【3月13日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

3

hours 
Calories

600

kcal

1億3000万人のSHOWチャンネルののレシピ。

Ingredients

  • 強力粉 800g

  • 全粒粉 200g

  • 水 450ml

  • 塩 10g

  • 重曹 10g

  • 鶏ガラスープ
  • 鶏がら 2kg

  • 長ねぎ(青)

  • しょうが 20g

  • にんにく 1個

  • 水 3.5リットル

  • 魚介スープ
  • 水 1リットル

  • 煮干し 50g

  • 昆布 20g

  • チャーシュー
  • 豚肩ブロック

  • 豚バラブロック

  • 【A】
  • しょうゆ 200ml

  • みりん 50ml

  • 酒 50ml

  • 水 300ml

  • メンマ
  • 市販の水煮メンマ

  • しょうゆ 50ml

  • みりん 50ml

  • 酒 50ml

  • 鶏がらスープ 150ml

  • にんにく(みじん切り) 1個

 3本Directions

  • 強力粉と全粒粉をふるいにかける。
  • 水に塩と重曹を混ぜ、2回に分けて①に加えて、優しく持ち上げるように混ぜる。
  • 15分ほどでパラパラになるので2時間寝かせる。
  • 鶏ガラスープ作り。
    鶏ガラの内蔵を丁寧に取る。
  • 寸胴鍋に水、鶏がら、青ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、弱火で90分煮る。
  • 魚介スープを作る。
    別の鍋に、水、煮干し、昆布を入れ、だしを取る。
  • 豚バラブロックと豚肩ブロックをたこ糸で縛って、表面を焼きつける。
  • 焼き付けたお肉を鶏がらスープの鍋に入れて1時間煮る。
  • 【A】と⑧の煮たお肉を圧力鍋に入れ、30分加熱する。
  • メンマの材料を鍋で煮込んでメンマを作る。
  • 寝かせた麺の生地を袋で包んで、足で踏んで捏ねる。
  • 丸くまとめて、製麺機で麺にする。
    くっつかないように片栗粉をまぶし、軽く握ればちぢれ麺になる。
  • 仕上げに鶏ガラスープ200ml、魚介スープ100mlを丼に入れ、しょうゆ50mlを入れてスープを作る。
    番組では、カネモリ醬油の木桶魂を200ml、木おけ生醤油300mlをブレンドしたものを使用。
  • たっぷりのお湯で麺を1分半茹でて、スープに入れる。
  • 自家製チャーシューとメンマをのせて完成。
スポンサーリンク

カネモリ醤油 木桶魂(3年仕込)

カネモリ醤油 木おけ生醤油

まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

スポンサーリンク






コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です