【SHOWチャンネル】醤油ラーメンのレシピ｜梅沢富美男【3月13日】

　3本Directions

• 強力粉と全粒粉をふるいにかける。
• 水に塩と重曹を混ぜ、2回に分けて①に加えて、優しく持ち上げるように混ぜる。
• 15分ほどでパラパラになるので2時間寝かせる。
• 鶏ガラスープ作り。
  鶏ガラの内蔵を丁寧に取る。
• 寸胴鍋に水、鶏がら、青ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、弱火で90分煮る。
• 魚介スープを作る。
  別の鍋に、水、煮干し、昆布を入れ、だしを取る。
• 豚バラブロックと豚肩ブロックをたこ糸で縛って、表面を焼きつける。
• 焼き付けたお肉を鶏がらスープの鍋に入れて1時間煮る。
• 【A】と⑧の煮たお肉を圧力鍋に入れ、30分加熱する。
• メンマの材料を鍋で煮込んでメンマを作る。
• 寝かせた麺の生地を袋で包んで、足で踏んで捏ねる。
• 丸くまとめて、製麺機で麺にする。
  くっつかないように片栗粉をまぶし、軽く握ればちぢれ麺になる。
• 仕上げに鶏ガラスープ200ml、魚介スープ100mlを丼に入れ、しょうゆ50mlを入れてスープを作る。
  番組では、カネモリ醬油の木桶魂を200ml、木おけ生醤油300mlをブレンドしたものを使用。
• たっぷりのお湯で麺を1分半茹でて、スープに入れる。
• 自家製チャーシューとメンマをのせて完成。