【SHOWチャンネル】天津飯(来々軒)のレシピ｜北村匠海｜櫻井翔の名店レシピ【12月4日】

Directions

• 長ネギをみじん切りにする。
• たけのこを繊維方向に千切りにする。
• ボウルにタケノコ、長ネギ、カニ、グリーンピースを入れる。
  卵を割り入れ、うま味調味料、塩少々、中華スープを加える。
• 卵の白身を切るようにしっかりと混ぜる。
• 中華鍋を熱して、すぐに卵液を流し入れる。
  お玉で一度円を描き、お玉を固定しつつ、卵が渦を巻くように鍋を傾けながら焼き上げる。
  層を作るようにしてふんわりとした食感になる。
• 裏返して鍋を回しながら形を整える。
• 器に盛ったご飯にのせる。
• 餡を作る。
  お玉に水、赤酢、しょうゆ、ザラメをのせて、熱した中華鍋に加えてひと煮立ちさせる。
• ザラメが溶けたら弱火にして、鍋肌から油を加えてツヤを出す。
• 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
• ⑦にあんをかけて完成。