【SHOWチャンネル】アジフライ(ポンチ軒)のレシピ｜櫻井翔の名店レシピ【3月5日】

Directions

• アジをさばく。
  尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く。
• 続いてヒレを持ち上げ、背骨に当たるまで斜めに切り込みを入れる。
• 反対側も同様にヒレを持ち上げて切り込みを入れ、背骨を断って頭を落とす。
• 肛門から頭の方に向かって、切り込みを入れる。
• 流水で内臓を洗い流す。
• 背開きにする。
  背びれの上に切り込みを入れる。
  腹の皮ギリギリまで包丁を入れる。
  裏面も同様に包丁を入れる。
  腹の皮を切らないように注意。
  真ん中に残った背骨を切り離せば背開きはOK。
• 続いて丁寧に残った小骨を取り除く。
• 少し高い位置から、塩こしょうを振る。
• アジに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
• 卵と牛乳を混ぜたものをくぐらせて、生パン粉をまぶす。
• ラード6割、ごま油を含んだ植物油4割の揚げ油を180℃に熱し、片面1分ずつ揚げる。
• 油を切って器に盛って完成。