【SHOWチャンネル】麻婆豆腐のレシピ｜北川景子｜味芳斎(みほうさい)櫻井翔の名店レシピ【6月25日】

Directions

• ねぎは縦半分にカットし、食感が残る5㎜幅に切る。
• にんにく、しょうがをみじん切りにする。
• 豆腐はキッチンペーパーでくるみ、皿をのせて水を切る。
• 中華鍋にラードを熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を加えてサッと炒める。
• 豚ひき肉、ねぎ、豆鼓を加えてサッと炒める。
• 豆腐を加えてしっかりと炒める。これが最大のポイント。
  潰しながら炒め、豆腐に肉などの旨味を吸わせる。
• しょうゆを鍋肌から入れて絡め、鶏がらスープを加える。
• 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけに山椒油を加える。
• 器に盛ったら完成。