7月25日のシューイチでは、FUJIWARAのお二人とジャニーズWEST 小瀧さんがスパイス発汗ツアーで激辛グルメを教えてくれましたので紹介します。
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中華銘菜 圳陽「麻婆豆腐」(東京・杉並区)
6年連続でミシュランガイドビブグルマンに掲載されているお店。
深圳で修業したシェフが予約必須の料理を提供してくれます。
ポイントは香り。
香辣醤、熟成豆板醤、豆板醤をブレンドしてよく炒め、香りを立たせています。
豆鼓、鶏がらスープ、木綿豆腐、ひき肉を加えて炒め、自家製のラー油と四川漢源花椒でシビ辛にした一品。
スパイスラーメン 点と線.「スペシャルスパイスラーメン」(東京・世田谷区)
北海道のスープカレーの人気店、Rojiura Curry SAMURAI.が10年かけて培ってきたスープづくりの技とスパイスの調合技術を堪能できるラーメン店。
味噌ダレ、にんにく、しょうが、赤オイル、クミン、クローブ、オレガノなどの10種類のスパイスに、豚骨、丸鶏、煮干し、香味野菜などを炊き上げて作る白湯スープと合わせています。
さらにスープと相性のいい手もみ麺を使用したスパイスラーメン。
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笑龍「激辛麻辣湯と白湯スープの火鍋」(東京・渋谷区恵比寿)
雑誌の東京カレンダーで美女が足しげく通うお店。
こちらの薬膳火鍋が絶品と紹介されました。
朝天唐辛子や四川省で最も辛い、満天星辣椒など15種類の薬膳が使用されています。
そのスープと海と山の幸、季節の野菜に加え、12種類の希少なキノコをいただく火鍋です。
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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