8月24日の石原さとみさんがMCのあしたが変わるトリセツショーでは、卵をぷるふわ新食感にする取説〜卵焼きからスイーツまで！として、片栗粉を加えた卵レシピを教えてくれましたので紹介します。
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卵に片栗粉をちょい足し
卵は加熱して程よく固めたり、かき混ぜて泡立てたり、調理法によってその姿を自由に変え、色々な料理に活躍します。
そんな卵にちょい足しするのにおすすめなのが、片栗粉(でんぷん)です。
いつものレシピに片栗粉をちょい足しするだけで、異次元のぷるふわ食感を実現できます。
だし巻き卵は普通は卵3個に対して60mlほどですが、片栗粉をちょい足しすることで200mlも抱え込めるようになります。
その秘密は片栗粉のたんぱく質が自由に動けるから。そこに片栗粉が加わると卵のたんぱく質の間に入り込み、卵のたんぱく質の自由さを適度に残し、ぷるふわ食感を実現できるというもの。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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