【うさぎとかめ】外カリ中トロたこ焼きのレシピ 鈴木奈々【11月5日】

Directions

• 水に顆粒だしとしょうゆを加えてやや濃いめのだし汁を作る。
• ①のだし汁に小麦粉を加えて混ぜる。
  この時混ぜすぎるとグルテンができてしまうので、底に渦を作るように遠心力で水と粉を溶かすようにする。
• 卵は別のボウルでしっかりと混ぜてムラをなくす。
• ②に卵を加えて、底に渦ができるように優しくかき混ぜる。
  これで生地は完成。
• たこは小さめに切って、さらに切り目を入れる。
  鉄板の穴の1/3、約3gが目安。
• たこ焼き器に油を薄く塗る。
  生地を軽く混ぜて均一にしてから、穴の7分目まで生地を注ぐ。
  生地を入れてから火をつける。最後まで強火で調理する。
• たこ、天かす、紅しょうが、青ネギを入れて、鉄板を覆うように生地を足す。
  生地を2回に分けて入れることで、たこが外側に出てこなくなり、うま味が閉じ込められる。
• 鉄板の平らな部分が固まり始めたらひっくり返す合図。
  ひっくり返して、焼けた部分を被せるように返すのがポイント。
• 成形ができたら均一に焼き色が付くまで小まめに回転させる。
  この時、少し上から落とすようにトン、トンと叩きつけることで、中が空洞のトロトロたこ焼きになる。
  小まめに返すことで、少量の油でカリカリに焼きあがる。
• 焼きあがったら、たこ焼きソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをかけて完成。