【あさイチ】いちごババロアのレシピ 竹財輝之助【5月19日】

Directions

• ゼラチンはあらかじめ水（50cc）に入れてしっかりとふやかしておく。
• ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ジャリジャリとした感触がなくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる（全体が白っぽくなるまでが目安）。
• 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰させないように75〜80℃くらいまで温める。
• 2のボウルに温めた3の牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせ、一度すべて鍋に戻し入れる。再び火にかけ、底が焦げ付かないよう常に全体を混ぜ続けながら温める。混ぜたときに鍋底が一瞬見えるくらいの濃度になるまで、じっくりと火を通す。
• 良い濃度がついたら火を止め、1のふやかしたゼラチンを加えて余熱で完全に溶かす。目の細かい濾し器で一度濾し、ボウルの底を氷水に当てて、混ぜながら20℃くらいになるまでしっかりと冷ます。冷めたらバニラペーストを加える。
• 別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながらハンドミキサー等で泡立てる。ツノが立たない程度のとろりとした状態（6分立てくらい）まで泡立てる。
• 5の冷ましたベースに、6の生クリームを3回ほどに分けて加え、その都度泡を潰さないように優しく、かつ均一になるようによく混ぜ合わせる。
• お好みの器に均等に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。しっかりと固まったら、お好みで仕上げにイチゴソースをかければ完成。