【相葉マナブ】サバの味噌煮のレシピ 野永喜三夫【11月19日】

Directions

• 長ねぎは根元を切り落とし、白い部分は1㎝幅の斜め切りにする。
  青い部分は7㎜幅の斜め切りにする。
• しょうがは皮がついたまま薄切りにする。
• 鍋にお湯を強火で沸かし、沸騰したらさばを3秒くぐらせ霜降りをする。
  冷水に入れて血合いやうろこなどを取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
• フライパンに水、日本酒、【A】を入れ、全体がなじむまで混ぜる。
  長ねぎの白い部分、②、③を入れ、キッチンペーパーの真ん中を指で穴を開けて被せ落し蓋をし、中火で15分ほど煮る。
• 煮汁が半分くらいになったら落し蓋を取り、煮汁をスプーンなどでかけて中火で味がなじみ、お好みの味になるまで煮詰める。
• 中火のまま長ねぎの青い部分を加え、照りととろみが出てきたら火からおろす。
  器に盛って煮汁をかけて完成。