【相葉マナブ】豆腐のレシピ【2月11日】

Directions

• 大豆を20時間以上水に浸して戻す。
• ミキサーでペースト状になるまで撹拌する。
• 鍋に入れて焦げないように混ぜながら、火にかける。
• 20分ほどおいて冷ましたら、こし袋に入れて搾り、豆乳を作る。
• 絹ごし豆腐は、型に豆乳500mlを入れてにがり15mlを加えて混ぜる。
• 蒸気の上がった蒸し器に入れ、15分蒸して粗熱を取る。
• 木綿豆腐は鍋に豆乳800mlを入れて75℃まで加熱し、にがり8mlを加えて混ぜる。
  もったりとするくらいまで混ぜ、蓋をして20分ほど待つ。
• 木箱に布を敷いて、⑦を加えて上から重しをして水を切り、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
• それぞれ水にさらしながら型から外して完成。