10月30日の青空レストランでは、新米スペシャルとして、新潟県魚沼市の、北魚沼新之助を教えてくれました。
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北魚沼新之助とは？
新之助は2017年に誕生したブランド米です。
同じ新之助でも産地で味わいが異なり、今回紹介されたのは北魚沼新之助。
大粒で味わいが良く、揚げ物などにもよく合い、若者に食べてほしいお米です。
新之助は台風や温暖化に対応した新品種で、育てやすく味わいが良いものを8年の歳月をかけて誕生したお米です。
新之助の特徴は、粒感が大きく味に深みがあり、モチモチの食感に加え甘みあること。
北魚沼新之助は水田センサーにより風向き、気温、水の高さ、水温など計測しこれまでのデータも踏まえ栽培に活かして育てられています。
さらに粒の大きさは通常の新之助が1.9㎜なのに対し、北魚沼新之助は2.0㎜以上という厳しい選別が行われています。
さらに雪室貯蔵を行う事ででんぷん糖化により甘みもアップさせています。
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まとめ
ぜひお取り寄せしてみたいと思います。
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