6月20日の青空レストランでは、宮崎県川南町の、土を食べて育つ極上鶏の黒岩土鶏を教えてくれました。
🐔 宮崎の広大な自然が育む奇跡！土を食べて育つ極上鶏「黒岩土鶏」
全国有数の畜産王国である宮崎県。そのほぼ中央に位置する川南町の広大な山林で、全国のトップシェフたちがこぞって指名する幻の鶏が育てられています。それが黒岩牧場が情熱を注いで生み出す「黒岩土鶏」です。「土を食べる」という独自の飼育法によって生み出される、常識を覆す極上の肉質とその魅力をご紹介します。
自然の恵みをそのままに。「土を食べる」という独自の飼育法
黒岩土鶏の最大の特徴は、その名の通り「土を食べて育つ」という点にあります。鶏たちは鶏舎に閉じ込められることなく、自然の山林に完全放し飼いにされています。そこで自由に走り回りながら、落ち葉が発酵してできた腐葉土や、ミネラルをたっぷりと含んだ自然の土をついばんで生活しています。
実は、良質な土壌に含まれるバクテリアやミネラルは、鶏の腸内環境を劇的に改善する働きがあります。健康的な消化器官を持つことで内臓から美しく育ち、鶏特有の臭みが一切ない、純粋で透明感のある旨味を持った肉質へと仕上がるのです。
圧倒的な弾力と濃厚な旨味！極上の肉質を堪能する
広大な山を駆け回って育った黒岩土鶏のお肉は、まるでアスリートのように引き締まっており、驚くほどの弾力を持っています。噛みしめるたびに、筋肉質で力強い繊維の中から濃厚な肉汁が溢れ出し、さらりとした上品で甘い脂の香りが口いっぱいに広がります。
その極上の味わいを最大限に楽しむなら、シンプルな炭火焼きやタタキがおすすめです。味付けは塩だけで十分。素材そのものが持つ圧倒的なポテンシャルが、一口食べるごとに深い感動を与えてくれます。
命に寄り添う養鶏。生産者の情熱が詰まった最高傑作
「鶏にとって一番幸せな環境とは何か」を追求し、自然の摂理に逆らわずに育て上げる黒岩牧場の取り組みは、多くの食通や料理人から深い共感と高い評価を集めています。大量生産ができないため市場に出回る数は限られていますが、その希少な味わいには探してでも食べる価値があります。宮崎の豊かな自然と生産者の情熱が育んだ「黒岩土鶏」、ぜひ一度その生命力あふれる美味しさを体験してみてください。
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