【青空レストラン】賀茂なすの田楽のレシピ【8月5日】

Directions

• 賀茂なすは中心部の一番太い部分を2㎝幅の輪切りにする。
• ①で余ったなすの上下部分の皮を剥き、適当な大きさに切って蒸す。
• フライパンに多めの油を熱し、輪切りにしたなすを揚げる。
• 鍋に白味噌、みりん、酒を入れ、混ぜながらとろみが出るまで加熱する。
• ミキサーに蒸したなすを入れて回し、途中④の田楽味噌を加え、さらに滑らかになるまで回す。
• ③の揚げたなすを炭火（もしくはフライパン）で焼き、上に⑤の味噌を塗る。
  味噌部分をバーナーで炙って完成。