【青空レストラン】ナスのババロアのレシピ【8月5日】

Directions

• 賀茂なすは皮をむいて小さめに切る。
  鍋に賀茂なすと砂糖、水を入れて10分ほど煮詰めてコンポートを作る。
• ①をミキサーにかける。
• 生クリームは氷水で冷やしながらツノがしっかり立つまで泡立て、レモン汁と砂糖を入れてさらに混ぜる。
• ②に③を加えて混ぜ、50～60℃で溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、器に入れて冷蔵庫で20分冷やす
• ソースを作る。
  賀茂なすの皮から紫の色素の茹で汁を取り、砂糖、レモン果汁とゼラチンを合わせる。
• ④をクラッシュさせ、③にのせて完成。