【あさイチ】きゅうりとあじの翡翠酢のレシピ 柳原尚之【6月3日】

Directions

• あじは薄く塩をふって約10分間おく。出てきた水けを拭き取り、酢（分量外）でサッと洗う。皮をむき、1cm幅に切る。
• 【三杯酢」をつくる】　Aを鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく。
• きゅうりの１本は両端を切り落として5cm長さに切り、中心に割り箸を通す。まな板の上に置き、菜箸に包丁が届くまで斜めに切り込みを入れ、回転させながら、らせん状になるように切る。すべて同じように切る。軽く塩（分量外）をまぶして約10分間おいてしんなりさせ、（2）に浸して味を含ませる。
• 【翡翠酢をつくる】　もう１本のきゅうりはすりおろし、さらしや紙タオルで包んで軽く水けを絞る。青じそと（3）の三杯酢（大さじ1～2）を加える。
• 器に（1）と、一口大に切った（3）をひねって盛りつけ、（4）をかける。おろししょうがを添え、お好みで（あれば）花丸きゅうりをあしらって完成。