【きょうの料理】昆布と削り節のだしのレシピ 村田吉弘【11月24日】

Directions

• 鍋に水と昆布を入れて中火にかける。
  茹でが上がってきたら(60℃が目安)、ごく弱火にして60℃程度の状態を保って1時間熱する。
• 昆布を取り出し、火を強めて鍋の縁がフツフツとしてきたら(85℃が目安)、火を止める。
• 削り節を加え、約10秒経ったら紙タオルを敷いたザルなどで濾したら完成。