【スッキリ】黄金比率の麻婆豆腐のレシピ｜水卜麻美【5月26日】

Directions

• 焼き肉用の牛肉を元のスライスの厚さを目安に刻む。
• 木綿豆腐を1.5㎝幅にカット。
  味噌汁に入れるより少し大きめが目安。
• 豆腐を下茹でする。
  これで豆腐の無駄な水分を抜いて荷崩れしにくく味が染みる。
• 納豆は軽く洗ってぬめりを取る。
  これがトーチの代わりになる。
• 【A】を混ぜ合わせる。
• 豆腐の水気をザルできる。
• フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を加えて炒める。
  納豆を加えて弱火でじっくりと炒める。
• 香りが立ったら牛肉を加える。
  弱火のまま豆板醤とにんにくが焦げないように、牛肉の色が変わるまで炒める。
• 【A】を加える。
  強火でアルコール分をしっかりと飛ばすようにする。
• 沸いてきたら豆腐を加えて、お玉の背で押すように混ぜる。
• 沸いたらねぎを投入して火を消す。
• 水溶き片栗粉を加える。
• 強火にして混ぜてとろみをつける。
• ごま油とラー油を加える。
• お皿に盛りつけてお好みで粉山椒を振ったら完成。