【スッキリ】黄金比率の麻婆豆腐のレシピ|水卜麻美【5月26日】

5月26日のスッキリでは、ミシュランシェフ達が教えるおうちで作れる絶品メニューとして、中国料理店「O2」大津光太郎シェフが、究極の麻婆豆腐の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【スッキリ】黄金比率の麻婆豆腐のレシピ|水卜麻美【5月26日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

600

kcal

スッキリの究極の麻婆豆腐のレシピ。

Ingredients

  • 木綿豆腐 1丁

  • 牛スライス肉(焼き肉用) 100g

  • しょうが(みじん切り) 20g

  • にんにく(みじん切り) 20g

  • 万能ねぎ(2㎝幅にカット) 20g

  • 豆板醤 20g

  • ラー油 30cc(大さじ2)

  • サラダ油 30cc(大さじ2)

  • ごま油 30cc(大さじ2)

  • 【A】
  • テンメンジャン 30g

  • しょうゆ 30㏄(大さじ2)

  • 紹興酒 30cc(大さじ2)料理酒でも可

  • 顆粒チキンスープ 5g

  • 水 200cc

  • ----
  • 片栗粉 15g(同量の水で溶く)

  • 粉山椒 最後にお好みで

  • 納豆(軽く洗ってぬめりを取る) 30g(半パック強)

Directions

  • 焼き肉用の牛肉を元のスライスの厚さを目安に刻む。
  • 木綿豆腐を1.5㎝幅にカット。
    味噌汁に入れるより少し大きめが目安。
  • 豆腐を下茹でする。
    これで豆腐の無駄な水分を抜いて荷崩れしにくく味が染みる。
  • 納豆は軽く洗ってぬめりを取る。
    これがトーチの代わりになる。
  • 【A】を混ぜ合わせる。
  • 豆腐の水気をザルできる。
  • フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を加えて炒める。
    納豆を加えて弱火でじっくりと炒める。
  • 香りが立ったら牛肉を加える。
    弱火のまま豆板醤とにんにくが焦げないように、牛肉の色が変わるまで炒める。
  • 【A】を加える。
    強火でアルコール分をしっかりと飛ばすようにする。
  • 沸いてきたら豆腐を加えて、お玉の背で押すように混ぜる。
  • 沸いたらねぎを投入して火を消す。
  • 水溶き片栗粉を加える。
  • 強火にして混ぜてとろみをつける。
  • ごま油とラー油を加える。
  • お皿に盛りつけてお好みで粉山椒を振ったら完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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