【あさイチ】美しすぎるオムライスのレシピ｜教えて名店さん【5月23日】

Directions

• ソースを作る。
  ボウルに小麦粉、溶かしたバターを加えてホイッパーでよく混ぜる。
• トマトペーストを加え、よく混ぜ合わせたら、砂糖、塩、顆粒チキンコンソメを加えてよく混ぜ合わせる。
• 水を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
• 小鍋に③を入れ、強火にかけ、混ぜる。
• 沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう10分ほど混ぜながら煮詰める。
• ⑤をザルでこし、レモン汁を加えてソースの完成。
• チキンライスのタネを作る。
  フライパンにバターを中火で熱し、2㎝ほどの大きさに切った鶏もも肉を加え、表面が白っぽくなるまで1分ほど炒める。
• みじん切りの玉ねぎを加え、透明感が出るまで40秒ほど炒める。
• 薄く切ったマッシュルーム、塩こしょうを加え、2分ほど炒める。
• トマトケチャップ、トマトペーストを加え、焦げ付かないように混ぜながら7分程炒める。
• ⑩をバットなどに移し、粗熱を取る。
  トマトの酸味をなじませるため、冷蔵庫で一晩おく。
  これでチキンライスのタネはOK。
• フライパンにバターを中火で熱し、1/4にしたチキンライスのタネを15秒ほど温める。
• 温かいご飯、塩、こしょうを加え、1分程炒める。
  ヘラでご飯がつぶれないように優しく炒める。
• 粉チーズを加え、軽く混ぜ合わせればチキンライスはOK。
• ボウルに卵を入れ、ホイッパーで40秒ほどしっかりと混ぜ合わせる。
• ⑮をザルでこす。
• 22㎝のフライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れ、外側から内側に向かって1分ほど半熟を保ちつつ混ぜる。
• フライパンを傾けても崩れないくらいのとろみがついたら、火を止めてチキンライスを200g程度のせる。
• 卵の端を下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包む。
• フライパンを前に傾け、ふちの丸みを利用して形を整える。
• フライパンを振り、閉じ目が下になるように、ひっくり返す。
• フライパンを前後に傾け、ふちの丸みを利用して形を整える。
• フライパンからお皿へ滑らせるように盛りつける。
• 温めたソースをかけて完成。