【ヒルナンデス】唐揚げのレシピ 料理のコツテスト【5月1日】

Directions

• 鶏肉はひと口大の25g程度の大きさに切る。
• ボウルに鶏もも肉と水小さじ4～6加え、1～2分揉み込む。
• 下味の調味料を加え、2分ほど揉み込む。
  つけ時間が長いと、お肉が塩分でかたくなるので注意。
• さらにマヨネーズを加えて揉み込む。
  マヨネーズの酢と油が保水性を高めてくれる。
• 薄力粉、片栗粉、溶き卵を加えて全体にからめる。
• 揚げ油を160℃に熱して、鶏肉を重ならない程度の量に気を付けて加える。
• 弱火で4分揚げ、一度取り出して4～5分おいて休ませる。
  休ませることで肉汁を閉じ込め、均一に火が通る。
• 油を180℃の高温にして、再度加えて二度揚げすれば完成。