【SHOWチャンネル】ミート矢澤のハンバーグのレシピ｜櫻井翔の名店レシピ【1月22日】

Directions

• 玉ねぎをみじん切りにする。
• フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
• 炒めた玉ねぎを冷ます。
• ボウルに牛乳、生パン粉、卵、オニオンソテー、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、つなぎを作る。
• 別のボウルに牛ひき肉、④のつなぎ、牛脂、氷を加えて、ピンク色になるまでこねる。
  氷を入れることで、手の熱で脂が溶けるのを防ぐ。
• 手に油を適量つけて、1/4量取って小判型に成形し、真ん中をへこませる。
• サラダ油をフライパンに熱し、ハンバーグを並べて両面に焼き色を付ける。
  焼き色がついたらふたをして弱火で6分焼く。
• 竹串を刺して透明な煮汁が出たら焼き上がり。
  お皿に盛りつける。
• ソースを作る。
  鍋に日本酒と赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。
• アルコールが飛んだら、リンゴジュース、野菜ジュース、にんにく、しょうが、ビーフコンソメ、こしょう、はちみつを加えて、軽くとろみがつくまで5分ほど煮詰める。
• ハンバーグにソースをかけて完成。